新疆鲜果赢行咖啡有限公司
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更新时间: 2024-05-02
乌鲁木齐咖啡技术培训：告诉你咖啡拉花适合用什么牛奶？奶泡原理：1、用蒸汽打奶，使液态奶打到空气中；2、利用牛奶蛋白的表面张力，形成许多微小的泡沫，使牛奶的体积膨胀，变成泡沫状的牛奶；3.打发奶沫时，乳糖温度升高，溶解在牛奶中，利用起泡作用将乳糖封在奶沫中；4、乳脂的作用是使微小的泡沫保持稳定状态；喝奶泡时，泡沫破裂，味道和香气都释放出来，使牛奶变得香甜浓郁；奶泡阶段：鞭子：注入蒸汽使奶泡成一定体积；细化：利用涡流夹带空气将大奶泡爆裂，分解成细小泡沫；刚才提到了乳脂可以使泡沫保持稳定状态，那么我们来看看不同牛奶的比例。脱脂牛奶（5%）：奶泡比例**高，质地粗糙，口感清淡；低脂牛奶（5%-1%）：奶泡比例适中，质地顺滑，口感较重；全脂牛奶（3%）：奶泡比例低，质地致密，味道浓稠；乳脂：影响稳定性，牛奶越新鲜，乳脂越多；常温下，乳脂分解较快，冷藏可减缓乳脂分解；由于乳脂的长期储存，纯牛奶的稳定性较差；鲜奶稳定性高；总之，使用全脂牛奶>低脂牛奶>无脂牛奶关于乌鲁木齐咖啡技术培训，咱们今天就先讲述到这里，如果你还有任何疑问，或对于乌鲁木齐咖啡技术培训等还有想要了解的地方，可以电话咨询
