新疆鲜果赢行咖啡有限公司
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更新时间: 2024-05-18
乌鲁木齐咖啡培训浅析咖啡粉的萃取过程 向液体中扩散阶段： 扩散(diffusion)：物质分子从高浓度区域向低浓度区域转移，直到均匀分布的现象。扩散的速率与物质的浓度梯度成正比。 可溶性物质在咖啡颗粒表面扩散。这是咖啡冲煮过程中最缓慢的一步并且会影响萃取率(rate of extraction).扩散过程受到物理因素的影响（如咖啡颗粒的膨胀，咖啡粉层的搅拌）和化学因素（主要是水中的成份）的影响。 溶解到最终咖啡液体阶段： 这个阶段中，大量物质从咖啡颗粒溶解到咖啡液中.其中的一个现象被称为：对流传质（convective mass transport）通常指运动流体与固体壁面（或两股直接接触的流体之间）间的质量传递，这种过程既包括由流体位移所产生的对流作用，同时也包括流体分子间的扩散作用。这种分子扩散和对流扩散的总作用称为对流传质。 当物质溶解时，咖啡颗粒附近的液体密度及浓度变得较大。 这个浓度较大的液体继续向周围浓度较小的液体中扩散。 对流传质程度受到液态所接触物质(气体，液体，固体）特征；及流体的影响，也受咖啡颗粒中孔隙结构的影响。在滴滤冲煮中对流传质程度较大（明显）
