新疆鲜果赢行咖啡有限公司
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更新时间: 2024-05-27
乌鲁木齐咖啡培训的相关知识1、咖啡豆的烘焙度咖啡在烘焙过程中，整体经过复杂的物理变化和化学变化，咖啡的内部组织会膨胀，产生气孔。烘焙度越浅，则失水率越低，膨胀也越小，内部结构越紧实，物质越难被萃取出来，容易出现萃取率偏低的情况。烘焙度越深，咖啡豆内部组织越蓬松，物质越容易被萃取，同时也容易出现萃取过度。2、咖啡豆的研磨度在其他条件相同的情况下，咖啡粉的研磨颗粒越细，与水接触面积越大，咖啡中的成分越容易被萃取出来，也会萃取出更多的物质，易发生萃取过度；反之，研磨颗粒过粗，则会使接触面积变小，越难萃取，萃取率越低。即使是同一种咖啡豆，研磨咖啡粉颗粒的大小不同，咖啡萃取时间和萃取率也会不一样，风味也会不同。为了避免萃取不足或萃取过度，需要选择适合的萃取方式和研磨度。通常萃取时间短的，适合细研磨；萃取时间长，适合粗研磨。3、水质一杯咖啡中的主要成分就是水，占比约98%。所以水质也是影响咖啡萃取的重要因素之一。一般来说，所用水的水质偏软，水中的矿物质相对较少，相对就可溶解更多咖啡中的风味物质，萃取程度就会越高；水质偏硬，水中含有的矿物质较多，没有足够的空间萃取出咖啡种的风味物质，因此萃取率会降低
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