新疆咖啡培训应该如何看待咖啡的醇厚度？

更新时间: 2024-06-15

新疆咖啡培训应该如何看待咖啡的醇厚度？

1.公认的标准是：从嗅觉出发，包括干香、湿香、口感、酸甜苦咸的平衡、口感、顺滑或粗糙、回味（喝咖啡后的余味）来评价一个 一杯咖啡。

  换句话说，一杯咖啡的味道=咖啡香气，味道，回味=干香和润香，酸甜苦咸，滑爽涩，精神感。

  香气：咖啡混合后散发出的香气和香气。 用来描述气味的词包括焦糖、木炭、巧克力、果味、草味、麦芽味等。

  口味：四味：酸、甜、苦、咸。

  其中，酸味与pH值无关。 是指咖啡清新活泼的特点，能刺激心灵，净化口感。 好咖啡的酸味是活泼的酸味，是一种活泼明快的风味表现，类似于酒评的表现。 嘴里刚开始觉得酸，很快就淡了，甜度开始上升，不酸了。

  甜：有酸甜和甜两种。 喝一杯甜咖啡（非加分）必须满足两点：一是要有好的绿豆（蔗糖和氨基酸的含量高于平均水平），二是要完美烘培espresso的甜度 咖啡也是对甜味的回应。

  苦味：苦味是味觉的基本感觉。 感觉区位于舌根。 好咖啡的苦味有点浓，但不苦、浓、醇，而不是苦、酸、焦、苦。 这通常是由于过度提取引起的。 我们经常感觉到的大部分苦味都是通过深度烘焙故意产生的。

  咸味：一般不会在酸甜的掩护下表现出来。 如果你喝的咖啡明显偏咸，那么这杯咖啡一般都是有问题的，主要是因为咖啡豆太长，如果加热的太厉害。

  口感：影响口感的主要有两种：醇厚和涩。

  酒精度：柔滑度，喝完咖啡后留在舌头上的感觉，以及不溶于水的咖啡油和纤维素所表达的味道。 含量越高，口感越顺滑，咖啡的口感也越好。 酒精含量的变化可分为轻到轻、中、高和脂肪。

  涩味：与醇厚相反，它指的是口腔中的粗糙感。 这种涩味是一种触感，一种痛感。 越涩，咖啡的味道越差。

  回味：通常是指味道和香气的结合，饮用后的口感回味。

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