新疆鲜果赢行咖啡有限公司
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更新时间: 2024-05-26
新疆咖啡饮品技术培训：水分对咖啡风味的影响主要来自TDS和PH值。TDS(总溶解固体)是总溶解固体的缩写，也称为溶解固体总量。测量单位通常是ppm——一百万毫升溶液中溶质的毫升数。TDS越高，水中包含的溶解物质越多。总溶解固体包括矿物质和有机物，它们来自土壤、水处理系统和供水系统。TDS本身没有太大意义，因为对咖啡的影响取决于里面含有什么化合物，以及这些化合物的含量是多少ppm，也就是具体的比例。水中常见的离子对咖啡影响不大，钠离子与咖啡中大部分化合物的结合较弱。钙离子不仅能提取成分，过多还会产生水垢；镁离子和钙离子一样，可以提取**多的咖啡成分，达到**的风味平衡，但镁含量与苦味有很强的相关性。而且钙镁离子也会影响水的硬度。钙镁离子含量越高，水的硬度越高。钙和镁离子带正电荷，吸引咖啡中带负电荷的风味化合物。钙镁离子越少，自然提取的香味越少。但是过多的钙镁离子会使水中的空间拥挤，使咖啡中的风味化合物无处安放，提取出来的风味也很少。关于新疆咖啡饮品技术培训，咱们今天就先讲述到这里，如果你还有任何疑问，或对于新疆咖啡培训等还有想要了解的地方，可以电话咨询，当然也可以在线咨询我们的客服哦！
