新疆鲜果赢行咖啡有限公司
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更新时间: 2024-05-09
乌鲁木齐咖啡技术培训：什么是冰咖啡？滴咖啡又称荷兰咖啡或京都咖啡，是将冰块自然变成水，将冰水混合物滴6-10小时提取而成。因为冰咖啡是用冰水长时间萃取的，更多的是小分子物质(如花香、果酸)被萃取出来，而大分子物质(如单宁的苦味)更难被萃取出来。所以味道浓郁顺滑，不苦不涩。并且会根据咖啡的烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨厚度等因素呈现出不同的风味。制作方法:1.清洁滴冰罐和附件，并擦干水。2.将金属滤网放在粉杯底部，倒入研磨好的咖啡粉，轻轻摇动至表面平整或用粉锤轻轻压平，再放上圆形滤纸。3.打开阀门，让冰水滴下，让咖啡粉浸透。4.将冰水混合物加入盛水容器中，调节阀门，使水滴以“每秒一滴”、“三秒两滴”和“十秒七滴”中的一种速度匀速下落5.等待6-10h，咖啡液达到所需比例后，关闭阀门，将咖啡液倒入密封性能良好的玻璃瓶中。6.放入冰箱冷藏至少12小时，就可以享用了注意:1.冰咖啡的咖啡粉研磨程度一般可以比手冲咖啡更细。冰水的提取能力没有热水高。细的咖啡粉更容易提取，当然也不能太细。太细容易导致冰水滴落时阻水。2.用粉锤压平时要注意。我们只是想让咖啡粉表面光滑，防止提取不均匀。按压过
