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更新时间: 2024-05-13
乌鲁木齐咖啡培训为什么水洗咖啡含糖量更低
水洗咖啡的一个环节是咖啡种子要在水里浸泡更长时间，所以早期的研究猜测是糖分溶解在水里。但是同样的情况发生在果胶去除水洗处理（用机械去除100%果胶的处理法）和在干燥晒床上。所以水不背这个锅。
研究表明发现，是因为咖啡种子开始发芽了，这个过程会消耗掉种子里还有的糖分。首先被耗尽的是单糖（果糖和葡萄糖）。除此之外，水洗咖啡种子发芽的时候会产生一定比例的某种氨基酸。生豆中的氨基酸是香气的前身，所以水洗咖啡有更复杂的香气。
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