乌鲁木齐咖啡培训手冲咖啡的“焖蒸”方法

更新时间: 2024-06-15

乌鲁木齐咖啡培训手冲咖啡的“焖蒸”方法

　　对于"焖"这件事，有些书籍上说：当咖啡粉遇热水后会膨胀，表层的咖啡粉就变成了“盖子”，加了盖子当然是焖。

　　对于“蒸”这件事，有人说：当咖啡粉遇热水后，咖啡中的气体会向上排放，有热气向上走，当然就是蒸。

　　各有见解，总之，手冲咖啡的过程不需要另外加盖子。

　　“焖蒸”： 预浸泡

　　提到“焖蒸”，我们首先想到的是手冲咖啡。而提到预浸泡，却不会这么想。

　　预浸泡指的是在冲泡过程的开始阶段，先用少量的热水将全部的咖啡粉浸湿，经过浸润后，再加入热水冲泡咖啡。

　　“焖蒸” 的做法与预浸泡的做法一样，但“焖蒸”的目的却不仅仅是预浸泡。

　　“焖蒸”的目的

　　1. 帮助排气

　　咖啡豆在由生豆变成熟豆的烘焙过程中会发生一系列化学反应和物理变化，在达到一定程度的烘焙之后，咖啡豆内会积蓄大量的气体(多数人认为是二氧化碳，也有人说是其他气体)。

　　一定程度的烘焙，指的是烘焙度，简单地说，就是浅烘、中烘、深烘等。( 通常，烘焙度较浅的咖啡豆，积蓄的气体量较少。)

　　咖啡中的气体会影响咖啡的风味和口感，也会对萃取产生影响。一般来说，烘焙好的咖啡豆都会放几天再冲，对于气体多的豆子来说，我们把这几天叫做“醒豆期”，对于烘焙度较浅的豆子来说，我们把这几天叫做“熟成期”。

　　我个人冲烘焙好12小时内的咖啡来喝，总觉得很“燥”，这种感觉就好像冬天穿着厚衣在开足了暖气的房间里，不至于热到出汗，但又燥热难受。

　　咖啡豆内部的气体会通过不同的方式释放。

　　一种是自然释放：咖啡豆装入带有单向气阀的袋子，豆子自己会排气。所以，不新鲜的咖啡豆含气量少。

　　就好比房间装了窗户，你在屋内做饭，饭菜香气会通过窗户飘出去。当香气散完就不再飘散。

　　一种是研磨排气：将咖啡整豆变成咖啡颗粒，排气速度加快。

　　就好像在户外做饭，香气散得快，飘得远。

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