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更新时间: 2024-05-17
乌鲁木齐咖啡培训意式浓缩咖啡与油脂的关系 每一杯espresso表面都拥有一层棕色的细致油沫，这就是Crema。 如果你细心观察，就会发现每一杯espresso表面的Crema色泽都不太一样，常见的Crema颜色从浅金黄色、榛果色、赭红色，到深棕色不等。 究竟这些泛着不同色泽的Crema向我们透露出什么讯息呢？ 事实上，Crema呈现出来的颜色，的确可以告诉我们很多事情。 1.咖啡豆的新鲜度 新鲜度良好的的咖啡豆冲煮espresso，Crema颜色倾向于榛果色~赭红色，而且入口香气及口感厚实。如果新鲜度已不佳的咖啡豆，Crema色泽偏淡，倾向于浅黄色~金黄色，而且入口香气淡、口感薄。 2.咖啡豆的烘焙度 一般来说，烘焙程度越浅，Crema颜色越浅。那么烘焙程度越深，Crema颜色就会越深？不是的，烘焙程度一旦超过某个程度之后，烘焙度越深，Crema颜色也会变浅(注1）。 所以如果你拿到一杯泛着浅黄色Crema的espresso，那么也有可能因为他使用的是浅度烘焙或极深烘焙的咖啡豆。 中度烘焙而且新鲜度良好的咖啡豆，Crema通常呈现漂亮的赭红色。 3.虎斑与细粉
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