新疆鲜果赢行咖啡有限公司
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更新时间: 2024-05-24
乌鲁木齐咖啡技术培训：烘焙时为什么会有噼里啪啦的声音
咖啡烘焙是指将生咖啡豆放入耐热容器中，然后放在火上加热，使咖啡豆内外发生一系列物理化学反应，并在此过程中产生酸、苦、甜等多种咖啡风味，形成酒精度和色相，生豆转化为深褐色生豆的过程。
咖啡烘焙的爆裂声是烘焙咖啡豆时，烘焙咖啡豆发出的“**次爆裂”声和“第二次爆裂”声的结果。以耐高温生豆为例，**次爆炸约7分钟开始，持续约2分钟，声音较低，说明开始热解，淀粉转化为焦糖，水分蒸发排出，第二次爆炸约12分钟，声音尖锐剧烈。
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