乌鲁木齐咖啡师培训浅析咖啡的酸来自哪里？

　　咖啡中的酸性受到产地、品种、处理方法、气候等因素影响。

　　产地：

　　每个产地都有自己的土壤特征和含酸量。苹果酸在肯尼亚咖啡中含量较多，而柠檬酸在哥伦比亚咖啡中更多。

　　品种：

　　咖啡的品种对于酸也有重要的影响。阿拉比卡种一般具有较少的绿原酸，所以酸的不刺激；而在肯尼亚发现的SL—28品种，就因其明亮的酸质而闻名。

　　海拔与温度：

　　海拔越高的咖啡质量越好，但在生长过程中，咖啡对于温度更为敏感。在低温环境生长的咖啡比起在高温环境生长的咖啡，要更加酸，风味也会更加复杂一些。

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