乌鲁木齐咖啡培训日晒咖啡含糖量更高吗

　　咖啡豆中主要的糖类是蔗糖，占种子的5-9%，占所有糖分的90%以上。蔗糖的形成主要是由种植决定的，跟处理过程无关。而日晒咖啡确实比水洗咖啡要含有更多的果糖和葡萄糖，总含糖量上确实更高。半水洗咖啡介于两者中间。

　　但是如果糖分可以从果肉透过羊皮纸进入种子，那为什么这个过程不是发生在樱桃果（还在树上的时候）？还有糖分在咖啡豆烘焙的时候是会被破坏掉的，那么甜感从哪里来？

　　还有一个重要的信息是，在处理之前，日晒咖啡就比水洗咖啡的果糖和葡萄糖含量更高。这意味着不是日晒过程中糖分增加了，而是水洗过程中糖分降低了。

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