新疆咖啡培训究竟什么是咖啡的干净度?

“清洁”是SCAA和COE评分表中的“清洁杯”。我们来看看COE对清洁度的解释:

“干净的杯子是咖啡品质的基本起点。干净的杯子不需要任何污点或缺点。这是透明的，也是咖啡风土特征的必要品质。”(可能翻译不够准确，请参考大意。)

至于清洁度，我个人的理解是咖啡中是否有什么难闻的香气和味道，比如发霉、掉果、土、脏、木质等。

#什么会影响咖啡的清洁度#

SCAA或COE中提到的干净杯主要指的是生咖啡豆的品质，即咖啡在生长、加工、保存过程中是否产生有缺陷的风味或被外界污染。但对于咖啡饮品的消费者或冲泡比赛的评委来说，不仅仅是生豆的质量，还有烘焙和冲泡过程中是否有负味。所以，我们这里要总结的是影响**一杯咖啡清洁度的因素。

生豆的质量。

先天条件，如生豆的品种和生长环境(海拔、土壤、降水和光照等)。)，可以很大程度上决定咖啡本身的成分，而成分决定了风味类型。例如，大多数罗布斯塔种比阿拉比卡种含有更多的绿原酸、更少的糖和更少的优质风味物质。总的来说，罗布斯塔物种含有更多大多数人不喜欢的味道，如粘土和橡胶。

02面包店

烘焙是指生咖啡豆中的成分在热的影响下发生化学反应，产生香味的过程。即使是优质的生豆，如果烘焙不当，也会产生负味，影响清洁度。例如，开发不足会产生生豌豆和其他风味，过度开发会产生焦味。

咖啡豆的储存和新鲜度。

储存方法不当，如温度、氧气、湿度等。，会引起咖啡豆中蛋白质等成分的氧化，导致不愉快的风味而影响清洁度。另外，新鲜度也很重要。生豆和熟豆都有保质期。一般生豆的**品尝期为1年，熟豆的**品尝期为1个月(正常情况下)。超过这个时间越长，氧化的负面味道就越明显。

04提取。

咖啡过度萃取或部分过度萃取(萃取不均匀)会萃取出一些不溶性的苦味或木质风味物质，影响清洁度。因此，适当的提取率和均匀的提取对于实现咖啡的清洁度也非常重要。

关于新疆咖啡培训，咱们今天就先讲述到这里，如果你还有任何疑问，或对于新疆咖啡培训等还有想要了解的地方，可以电话咨询，当然也可以在线咨询我们的客服哦！