新疆咖啡培训：如何评测一杯咖啡的好坏？

1.风味:风味是评价浓缩咖啡的重要项目。喝意式浓缩咖啡时，弥漫在整个口腔的气味和喷入鼻腔的香气都包含在一起，称为风味。在描述风味时，我们可以用“香型味”和“果味”等简单的区分方法，**通过“茉莉花样”、“坚果样或果味样”等花果名称来找出细节

2.酸味品质:酸味是咖啡非常重要的因素，也是判断生豆好坏的关键因素。酸味会受到烘焙和提取的影响，这也是生豆的一个特点。很多人在品尝意式浓缩咖啡时，如果感觉到酸味，会立即做出负面评价。但是喝酸味的时候，是“苦味”还是口腔和下颌深处的刺痛感，还是橘子等水果的甜味？在下结论之前，我们必须清楚地识别其酸味的本质。

3.甜度:咖啡中含有糖分，咖啡的甜度会随着粉末量和提取状态的不同而发生很大的变化。感受甜蜜有两种方式；一种是液体放入口中的果味甜味，另一种是根据余味吞咽后的糖样甜味。

4.味道:浓咖啡放入口中时的质地称为味道。浓缩咖啡的粘度比滴加咖啡高，这种粘度是浓缩咖啡的主要特点之一。在评价味道时，如果只将克丽玛放入口中，有时会被误认为是好味道。然而好喝的不是克丽玛，而是底部的黑色液体。味道会很好。

5.回味:喝完浓缩咖啡后留在嘴里的感觉。留在口中的余味和甜味是好还是马上消失，是否伴有刺鼻的酸味和涩味，这些感受都是用来判断余味的好坏。

6.舌上触:指舌头的哪个部位感受到味道。如果口中含有咖啡，如果只有舌尖上有强烈的味道(注意:舌头的各个部位都能感觉到甜、酸、苦、咸，但强度不同)，则可能是提取不足的表现；如果舌根或下颌有强烈的味道，则可能是过度提取。

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