乌鲁木齐咖啡技术培训：牛奶发泡原理:1.用蒸汽打奶，让液态奶吹到空中；2.利用牛奶蛋白的表面张力，形成许多微小的气泡，使牛奶的体积膨胀，成为泡沫状的牛奶；3.当奶泡分散后，乳糖温度上升，溶解在牛奶中，通过发泡将乳糖密封在奶泡中；4.乳脂的作用是使微小泡沫保持稳定状态；喝牛奶泡泡时，泡泡破裂，香味和芳香物质散发出来，牛奶变得甜而稠；牛奶发泡阶段:发送:注入蒸汽使奶量发泡；细化:利用漩涡卷入空气，使大奶泡破裂，分解成微小气泡；刚刚提到乳脂可以让泡沫保持稳定状态，那么我们来看看不同牛奶的比例。脱脂牛奶(5%):奶泡比例**多，质地粗糙，口感清淡；低脂牛奶(5%-1%):牛奶泡沫比例中等，质地滑爽，口感较重；全脂奶(3%):奶泡比例低，质地致密，口感重；乳脂:影响稳定性，牛奶越新鲜，乳脂越多；常温下乳脂分解速度快，冷藏可以减缓乳脂分解；由于乳脂储存时间长，纯牛奶的稳定性差；鲜奶稳定性高；结论:使用全脂牛奶>低脂牛奶>脱脂牛奶。关于乌鲁木齐咖啡技术培训，咱们今天就先讲述到这里，如果你还有任何疑问，或对于乌鲁木齐咖啡技术培训等还有想要了解的地方，可以电话咨询，当然也可以在线咨询我们的客