新疆咖啡培训手冲粉的粗细是多少

1. 温度

  萃取效率：与其他冲煮设备一样，温度会影响咖啡的萃取效率。 苦味和其他风味属于后期。 如果煮出来的咖啡太苦、太焦，可以尝试降低温度。 相比之下，涩味和其他风味属于较早的风味。 如果觉得咖啡渣里还有很多味道，可以考虑提高温度。

  粉层发展：当豆子新鲜时，手冲的另一个值得注意的方面是粉层发展。 在温度变量方面，温度越高，水冲到咖啡粉上后，咖啡粉膨胀和发展的速度就越快。 对于浅烘豆和磨粉，粉层不易膨胀的情况，可以考虑提高水温，帮助粉层发育。

  2.手粉的粗细

  提取效率：手粉中同样粗细的粉末也会影响提取率。 粉末的提取率大于细则的提取率，粉末越粗提取率越小。 手冲属于连续加水、连续过滤，不是虹吸式的浸泡。 因此，粉体的粗细对流速和粉体层的发展的重要性要高得多。

  粉层发育：一般是新鲜咖啡豆，在台糖二砂糖附近膨大的粗细粉层会更好（当然这个也会因为烘焙度的不同而有所变化）。 那么磨的越粗是因为水快速通过粉层，显影慢，磨得越细，是因为水不容易通过粉层，显影慢。 因此，可以减慢粗磨和水射流冲洗的速度来调节流量。 相对精细的研磨可以在粉层上挖一个洞，提高水射流的冲洗速度，提高水的渗透性。

  3.咖啡与水的比例

  浓度：一般来说，如果要提高咖啡的浓度，增加咖啡粉的用量当然是一种方法。 洗完后要注意水的渗透。 随着粉量的增加，滤杯内的粉层也会变厚。 建议增加中间的水量，方便中间的咖啡粉接收到足够的水分。

  份量：根据我的冲泡习惯，用24g的咖啡粉冲泡两杯360-400c.c.的咖啡，是中轻咖啡的浓度。 如果你想做300c.c.，用20g粉，480c.c.  . 30g粉怎么样？ 答案是否定的，手冲的浓度与流速和水在咖啡粉中停留的时间有关。 由于冲杯越多冲水时间越长，水在粉层停留的时间越长，萃取效率就越好。 相对研磨的粉量越少，同样的冲泡水柱流量，冲泡时间越短。 所以冲泡多杯可以减少出粉量，增加水柱； 少冲泡可以增加出粉量，减少水柱。

  4. 烘焙

  浅焙：浅焙豆在热水中通常不会膨胀和起泡，而浅焙豆的质地相对致密，在冲泡过程中容易下沉，导致表面较薄。 同样会影响流量，所以一般建议浅烤豆子使用90℃以上的高温和较小的水柱，蒸的时间要长一些，这样更容易洗掉味道，减少 轻烤的涩酸味

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